Czy wieprzowina jest zdrowa?

W ostatnich latach opinie na temat wieprzowiny ulegają zmianie. Skąd to wynika? Otóż, jakość mięsa poprawiła się w wyniku jego lepszego umięśnienia oraz pozytywnych zmian w sposobie żywienia świń. Zgodnie z wynikami badań laboratoryjnych, wartości odżywcze wieprzowiny wzrosły z kilku powodów:
–  zawartość tłuszczu w mięsie wieprzowym jest dwukrotnie mniejsza, niż uważano do tej pory (dotyczy m.in. żeberek lub boczku),
– wieprzowina ma korzystny profil kwasów tłuszczowych (w porównaniu z wołowiną), a także korzystną proporcję kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3,
– zawartość cholesterolu jest niższa (0,54g/kg), niż dotychczas podawano – pod tym względem jest porównywalna z wołowiną, ma za to mniej cholesterolu niż drób (!),
– to samo dotyczy kaloryczności – np. 100 g schabu to 152 kcal, a 100 g szynki – 118 kcal, jej wartość energetyczna nie jest więc zbyt wysoka.(1)
Ponadto, wieprzowina jest źródłem witamin z grupy B (B1, której największą ilość zawiera boczek klasy S oraz B6 – jej najlepsze źródło to karkówka) oraz witaminy E, żelaza czy selenu.(2)